Κοκορέτσι

Καθαρίζουμε τα έντερα βάζοντας χλιαρό νερό απο τη μια άκρη τους και σπρώχνοντάς το με το χέρι μέχρι να βγεί απο την άλλη για 4 φορές.

Μόλις τα καθαρίσουμε τα βάζουμε σε λεκάνη με νερό μέχρι να τα καλύψει ελαφρώς, στύβουμε μισό λεμόνι και τα αφήνουμε για 15-30 λεπτά.(Μόλις αρχίσουν να ασπρίζουν είναι έτοιμα).

Σε ένα μπολάκι ανακτεύουμε καλά το αλάτι με το πιπέρι

Κόβουμε τη συκωταριά σε μεγάλα κομμάτια ρίχνουμε το μείγμα αλατιού πιπεριού και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Σε μια σούβλα περνάμε τα κομμάτια της συκωταριάς εναλλάξ(Δηλαδή ένα συκώτι, ένα πνευμόνι και κάθε 4-5 κομμάτια, ένα γλυκάδι και ένα κομμάτι καρδιάς)

Μόλις περάσουμε όλα τα κομμάτια τυλίγουμε με τη μπόλια και ξεκινάμε να περνάμε το έντερο στην αρχή κατά μήκος της σούβλας κάνοντας 5-6 περάσματα.

Στη συνέχεια ξεκινάμε να περνάμε το έντερο γυρίζοντας το γύρω απο το κοκορέτσι μέχρι να το καλύψουμε καλά.

Ψήνουμε στην ψησταριά γυρίζοντάς το αργά για 2 ώρες περίπου.

Μόλις αρχίσει να αφρίζει είναι έτοιμο.